Rinderfetzn-Salat mit Brot
Herzhafter Genuss aus dem Chiemgau
Auf der Suche nach einem Gericht, das sowohl leicht als auch deftig ist? Dann ist der Rinderfetzn-Salat mit Brot vom Lotznhof genau das Richtige! Der herzhafte Salat kombiniert zartes Rindfleisch mit frischen Zutaten und einem würzigen Dressing. Probiert das regionale Rezept aus und genießt ein Stück Chiemgau auf euren Tellern!
Rinderfetzn-Salat mit Brot: Das Rezept
Zutaten für 4-6 Personen
Für den Salat:
1 kg Brust, Tafelspitz oder Bürgermeisterstück (Tri-Tip) vom Jungbullen oder Weideochsen
2-3 Zwiebeln
1 Suppengemüse
Salz
1 Glas Essiggurken (mittlere Größe)
1 Bund Frühlingszwiebeln
Frischer Schnittlauch
Eine Handvoll Kürbiskerne
Für das Dressing:
1 EL Apfelessig
1 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
Eine Prise Zucker
2 EL Kürbiskernöl
2-3 EL Gurkenwasser
Vorbereitung: Die Zwiebeln und das Suppengemüse schälen und grob hacken. Das Gemüse in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und leicht salzen. Das Rindfleisch hinzufügen und sanft in der Brühe köcheln lassen, bis es schön zart ist. Wer mag, kann zusätzlich ein Stück Querrippe oder Knochen für eine besonders kräftige Brühe hinzugeben.
Abkühlen lassen: Das Rindfleisch nach dem Kochen aus der Brühe nehmen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen. Tipp: Die Brühe lässt sich perfekt als Basis für andere Suppen oder Saucen weiterverwenden.
Zusammenstellen des Salats: Am nächsten Tag das gekühlte Rindfleisch in feine Scheiben schneiden und dann in mundgerechte Stücke zupfen. Essiggurken, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in feine Scheibchen schneiden und mit dem Fleisch vermengen.
Dressing: Für das Dressing Apfelessig, Weißweinessig und Senf miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Gurkenwasser abschmecken. Anschließend das Kürbiskernöl hinzugeben und das Dressing über den Rinderfetzn-Salat geben. Alles gut vermengen, sodass sich die Aromen verbinden.
Servieren: Den Rinderfetzn-Salat auf einem Teller anrichten, mit gerösteten Kürbiskernen garnieren und eine Scheibe frisches Bauernbrot dazu reichen. Fertig!
Regionaler Genuss aus dem Chiemgau
Was diesen Salat für uns besonders macht, ist die Herkunft seiner Zutaten. Die meisten Produkte für den Rinderfetzen-Salat lassen sich nämlich frisch und regional direkt im Chiemgau kaufen. Ein wunderbarer Ort, um die Zutaten zu besorgen, ist der Lotznhof. Der liebevoll geführte Hofladen liegt in Maierhof nahe Engelsberg. Claudia, die gute Seele des Hofs, hat uns das Rezept dieses Rinderfetzen-Salats verraten und teilt dort ihre Philosophie „guads von dahoam“ mit den Besuchern.
Im Hofladen vom Lotznhof gibt es hofeigene Produkte vom Rind sowie viele weitere regionale Köstlichkeiten. Wer darauf achtet, woher seine Lebensmittel kommen, und gerne nachhaltig genießt, ist hier genau richtig. Ein Besuch beim Lotznhof lohnt sich – nicht nur für die Zutaten zu diesem Rezept, sondern für ein ganz besonderes Einkaufserlebnis inmitten der wunderschönen Landschaft des Chiemgau. Wer möchte kann seinen Besuch mit Kaffee und Kuchen, einem kleinen Frühstück oder einer leckeren Brotzeit im kleinen Café des Hofladens verbinden.
